金针菇没熟一般也吃不死人，如只是少量吃没熟的金针菇，多数人群可能不会出现明显不适，少数人群可能出现轻微食物中毒的症状，主要是由于没熟的金针菇中含有的秋水仙碱对人体产生了刺激。但通常不会严重到吃死人的程度。
部分人群吃了没熟的金针菇后，可能出现食欲下降、腹痛、腹泻、恶心、呕吐、胃部烧灼感等一系列胃肠道不适症状，或乏力、头晕、头痛、胸闷、呼吸困难甚至是休克等症状，建议食用未熟的金针菇的人群观察自身体征，如没有出现不适，则在后续生活中多注意休息、多喝水，避免吃没熟的金针菇即可。如出现不适，需及时到医院急诊接受治疗，如催吐、洗胃、吸氧等，以免影响健康。日常生活中也要注意尽量不要吃未完全煮熟的食物，尤其是菌菇类，应将食物完全烹饪熟后再吃，有助于食物的消毒杀菌，以免刺激人体产生不适。
