芥末
功
宜
高血脂症、高血压、食欲不振者
忌
消化道溃疡、眼睛炎症者
功效作用
芥末是香辛料作物，分为绿芥末和黄芥末。黄芥末源于中国，由芥菜的种子研磨而成，呈黄色，味微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。绿芥末源于日本，由山葵根在鲨鱼皮上磨出来的酱，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理，具有增强食欲、发汗利尿等功效。 1、发汗利尿，增强食欲 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，还可以防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效，对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。 2、美容养生 芥末有美容养颜的功效，芥末可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。
营养价值
芥末主要含芥子油、硫胺素、蛋白质、核黄素、脂肪、烟酸、碳水化合物、维生素C、膳食纤维、维生素E、维生素A、胆固醇、胡萝卜素、视黄醇、铜、钾、磷、镁、钙、锰、锌、钠、硒等。芥末所含的特殊成分芥子油，其辣味强烈，能促使唾液和胃液分泌，有开胃、增进食欲功效。
不宜同食 1、兔肉 芥末性温，其味辛辣，而兔肉味酸性寒，与芥末一温一寒，性味相反，二者同食，可能不利于人体健康。 2、鸡肉 芥末性温辛燥热，而鸡肉同样为温性食物，二者同食可能会上火，不利于身体健康。 适宜和禁忌 适宜：高血脂症、高血压、食欲不振者 芥末具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效，对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用，尤适宜高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者。 禁忌：消化道溃疡、眼睛炎症者 芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食用。 母婴宜忌
孕妇应谨慎食用。孕期饮食宜清淡、有营养，不适合食用过于辛辣的食物。芥末口味辛辣，食用不当容易引起上火，加重便秘症状，使胎儿体内有有湿毒，不利于胎宝宝的发育，因而不建议孕妇食用芥末。
婴幼儿应谨慎食用。芥末辛辣刺激，婴幼儿肠胃功能未发育完全，不宜食用芥末，以免引起肠胃不适。
温馨提示
芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，有杂质为次品。烹调时酌量添加，注意一次不要放太多，以免引起身体不适，过多食用会伤胃。芥末不宜长期存放，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。芥末酱和芥末膏应置于常温下密封存储，避光防潮，保质期为6个月。
食用方法
1、做蘸料 将木耳洗净放入盘中，取适量的芥末放入碗中，在碗中倒入酱油和香油，搅拌均匀后，取木耳蘸着食用可以增强食欲。
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