梅干菜泡超过12小时是否可以吃，通常需要根据梅干菜有无变质来决定。如果梅干菜泡超过12小时后没有变质，一般可以适量吃。但若梅干菜发生变质，则通常不可以吃。
1、可以：梅干菜泡的时间超过了12个小时，但是一直将其放置于低温环境中，而且在泡梅干菜的过程中，反复更换清水，以避免梅菜干变质。对于此类情况，若梅干菜没有发生变质，通常可以适量吃，一般不会对机体造成严重的不良影响；
2、不可以：若梅干菜浸泡的环境或处理不佳，可能导致梅干菜发生变质，如一直放置于高温的环境中浸泡，并且长时间不更换水。梅干菜变质后，其中通常会滋生大量病原微生物，人体吃后容易引起腹痛、腹泻等多种不适症状。因此对于此种情况的梅干菜，一般不可以再吃，否则严重影响自身健康。
