蚝油
功
健脑、增进食欲、延缓衰老
宜
锌缺乏者
忌
功效作用
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。具有健脑、增进食欲、延缓衰老等功效。 1、健脑 蚝油含有丰富的磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退。 2、增进食欲 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，味道鲜美，可以增进食欲。 3、延缓衰老 蚝油还具有延缓衰老的功效，在蚝油中富含的维生素，其中维生素A和维生素E的添加量比较高，这两种维生素都有一定的抗氧化功效，适合女性食用，可起到清除自由基，减缓衰老的作用。
营养价值
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。蚝油还富含牛磺酸等物质。
不宜同食 1、辛辣调料 蚝油不宜与辛辣调料同食。会压制蚝油的香味。 2、醋 蚝油不宜与醋同食。同样会压制蚝油的鲜香。 3、糖 蚝油不宜与糖同食。糖的味道较重，会压制蚝油的鲜香。 适宜和禁忌 适宜：锌缺乏者 锌缺乏者宜食。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素。婴幼儿宜食。蚝油富含牛磺酸，牛磺酸可增强婴幼儿免疫力，促进婴幼儿大脑发育。 禁忌：体虚内热、脾胃虚寒者、痛风者 体虚内热、脾胃虚寒者不宜食用。因为蚝油是牡蛎熬制而成的，一般的海鲜类的食物都是寒性的，体虚内热、脾胃虚寒者食用，会增加人体的虚寒症状。痛风者不宜食用。蚝油嘌呤含量非常高，食用由这些调味品烹调后的食物后，可以短时间内迅速升高体内的尿酸水平，从而导致痛风的发作。 母婴宜忌
孕妇可以适量食用。孕妇吃蚝油有利于补充氨基酸和锌、铁、钙等多种矿物元素，还能提高孕妇机体免疫力。
婴幼儿可以适量食用。蚝油中丰富的微量元素对婴幼儿的智力发育、骨骼发育益处很大，婴幼儿吃蚝油能补锌、补钙、补铁，还能强身健体。
温馨提示
蚝油最忌讳的就是长时间的烹饪，这样会失去蚝油的味道，所以一般在做美食的时候最好是在快好的时候再加入一定量的蚝油，这样蚝油的鲜香就会充分发挥出来。蚝油最好放在冰箱里冷藏，因为蚝油在常温下特别容易变质；选购蚝油时要注意蚝油的味道，因为蚝油根据味道分为淡蚝油和咸蚝油，要根据自己的口味选择。
食用方法
1、拌菜 准备适量的青菜，焯水后，放入盘中加入蚝油、食盐、酱油等调味品进行调味，搅拌均匀后，便可以直接食用。 2、炒菜 日常炒菜或者炖煮时，即将出锅前，倒入适量的蚝油，搅拌均匀后，便可以出锅食用。
