如果只是偶尔吃一次注胶肉，通常不会出现异常症状，但如果经常吃注胶肉，可能会出现贫血，甚至神经功能紊乱。注胶肉是指在水里加入卡拉胶等食品胶，按比例混合在一起，配成胶水混合物再注入猪肉当中，可利用食物胶的凝固性锁住肉的水分，达到增重牟利的目的。
注胶肉中的卡拉胶是一种食品化工原料，加水稀释后会成为凝胶，可以添加到食品中，但应注意适量。食入注胶肉后，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收，若出现铁缺乏，会造成贫血，引起智力发育损害、行为改变等情况，还可出现神经功能紊乱。而胶水的主要物质是工业盐，如果摄入过量，还会影响人体对钙的吸收，可能会引起腹泻症状的出现。
可通过肉质、颜色和气味来分辨注胶肉，一般注胶肉比正常的肉硬，柔软度不够。而注胶肉里的卡拉胶，是一种淡黄色粉末，所以注胶肉的颜色会与正常猪肉的颜色有一点区别，通常肉色紫红，摸着发黏，仔细闻也可以闻到一点刺鼻的气味。
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