奥氏体不锈钢通常情况下不会对人体有害，但如果使用生产不标准的奥氏体不锈钢或使用方式不当，可能就会导致重金属堆积，影响人体健康。对于过敏体质的人群而言，由于奥氏体不锈钢材质特殊，可能会产生不良反应。
奥氏体不锈钢是一种在常温下具有奥氏体组织的不锈钢，主要成分是铁，但为保证不锈钢的耐腐蚀性和可加工性，还会加入大量铬、镍、钼等其他合金元素。以奥氏体不锈钢为原材料，进行厨具等物品的加工时，还可能引入其他重金属，如铅和镉等。在不锈钢厨具长期的使用过程中，这些重金属元素有可能会从不锈钢的表面迁移析出，并可能在体内积累而危及身体健康，如产生头晕、头痛等症状。
奥氏体不锈钢材料一般含有10%以上的镍元素，而镍元素被认为是对人体有害的元素，主要体现在镍对皮肤的过敏反应上。用含镍的奥氏体不锈钢来制造接触人体皮肤的物品时，有可能会诱发过敏反应，出现皮肤红疹、瘙痒等症状。所以在日常使用中，如果不锈钢物品出现腐蚀，钝化膜已经破坏的情况下，就要尽量避免使用，若发生不良反应，应及时停止使用此类产品，并尽快就医。
此外，近年来在传统奥氏体不锈钢的基础上，研究开发出了无镍不锈钢，可有效避免镍离子析出，而对人体产生致敏、致畸等危害，展现了明显的优势和广阔的应用前景。
