苦杏仁味微苦，含有苦杏仁苷、苦杏仁酶等物质。人体摄入未经处理的苦杏仁后，其中的苦杏仁苷经酶水解可产生氢氰酸，是一种有毒成分，若过量食用可导致人体中毒。因此，在食用苦杏仁之前，可以通过炒制、蒸制等方法处理。
1、炒制：将苦杏仁放置在干净的炒锅内，用文火炒制泛黄，出现轻微焦斑，待有香气传出时，将炒制好的苦杏仁从锅中取出放凉即可；
2、蒸制：将苦杏仁清洗干净后放置在有蒸汽的容器内，或直接放置在有沸水的蒸锅内，一般用武火蒸制5-10分钟，然后出锅放凉。此外，在蒸制之前，注意将苦杏仁的种皮去除。
虽然上述方式可以去除苦杏仁中含有的毒素，但可能无法把握好具体的火候、时间，因此不建议自己在家制作苦杏仁食用，以免引起不良后果。若不慎食用未经处理的苦杏仁导致中毒，需要立即就医救治。
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