牛蹄筋
功
宜
虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷者
忌
外感邪热、内有宿热者
功效作用
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，牛在我国的大部分地区皆有饲养。牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，口感淡嫩不腻，质地犹如海参，具有活络筋骨、温阳补肾、美容养颜的功效。 1、活络筋骨 食用牛蹄筋能补血活血，活络筋骨，对股骨头坏死者有良好的强筋壮骨作用，利于患者的康复。 2、温阳补肾 很多老年人都肾虚，而牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有温阳补肾的作用，可以把同样具有补肾作用的栗子，和牛筋一起炖后服用。 3、美容养颜 牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，食疗效果非常不错，特别适合女性。
营养价值
牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白，细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子，由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成。牛蹄筋含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。牛蹄筋具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。牛蹄筋不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。牛蹄筋富含钙质和胶质蛋白，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
适宜和禁忌 适宜：虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷者 一般人群均可食用牛蹄筋，有益气补虚、温中暖中的作用，适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用。 禁忌：外感邪热、内有宿热者 牛蹄筋性温，凡外感邪热或内有宿热者忌食。消化系统不好的人不宜食用牛蹄筋。牛蹄筋有劲道，没牙的老人或没长牙的人，还有牙齿不好的人也不宜多吃。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。牛蹄筋是高胶原蛋白食物，孕妇食用可以补充营养，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。但不宜吃太多，不容易消化。
婴幼儿应谨慎食用。牛蹄筋口感劲道，深受广大食客的喜爱，烹饪方法也颇多，里面还含有很多的胶原蛋白，但是由于牛蹄筋较韧，不易嚼烂，婴幼儿食用有堵塞气管的危险。
温馨提示
如果是干的牛板筋，需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
食用方法
1、炖食 将生牛蹄筋放入小砂锅里，加3倍水，用文火煮至八成熟时取出，用热油锅煸油菜心，将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入，煮开后加味精及芡汁即可。
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